Sopa de Cogumelos com coentros

Ingredientes:

• 1 Lt de água
• 300 Gr de cogumelos
• 1 Cebola
• 2 chuchu
• 1 raminho de coentros
• 2 c. sopa de azeite
• Sal

Preparação:
Leve ao lume um tacho com a água. Lave e seque bem os cogumelos e corte-os ao meio. Descasque a cebola e os chuchus e corte-os em pedaços. Deite no tacho a cebola e os chuchus e deixe ferver, junte os cogumelos e metade dos coentros e deixe cozinhar durante 15 minutos.
Depois retire do lume e triture bem, até obter um puré. Leve de novo ao lume e deixe ferver, junte o azeite, tempere com sal, mexam deixe ferver e deligue o lume. Sirva com os restantes coentros picados e decore a gosto.

Receita retirada da Revista Saúde á Mesa nº102